適合冷藏水果的冷柜

我們平時用冷藏柜保鮮水果的做法，是廈季水果經(jīng)營都最常采用的方法，對于食品而言，在低溫下細(xì)菌及相關(guān)生物酶活性降低，食物保鮮時長更長，所以水果經(jīng)營者便習(xí)慣用冷藏柜來作為水果在夏季經(jīng)營的儲藏展示柜。

其實冷柜對于諸多經(jīng)營生鮮新們來說，雖然沒有冷藏柜是萬萬不能的，但冷藏柜也并不是萬能的。

水果冷藏柜，生鮮冷藏柜，飲料冷藏柜等其他冷藏保鮮柜的延生，方便了超市零售店主的經(jīng)營，經(jīng)營者可以一下采購庫存許多商品，而不用天天跑批發(fā)市場，有了冷藏施耐庵，似乎一些令人頭疼的問題都迎刃而解。

但是冷藏柜也產(chǎn)并不是萬能的，同時也并不是所有的水果都可以長久的放在里面，熱帶水果大部分都怕冷，不宜放在冷藏柜中冷藏，凍傷的水果不僅營養(yǎng)成分遭到破壞，這很容易變質(zhì)，再過幾天，果肉就會腐爛，這一點(diǎn)，大家要切忌。

一般來說，溫帶水果，如蘋果，葡萄，梨等放在冷藏柜里，能夠起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10度的溫度下保存，果皮就會變黑，菠蘿在6-10度下保存，不公果皮會變色，果肉也會呈水浸關(guān)，荔枝和龍眼，紅毛丹等在1-2度下保存，外果皮顏色會變暗，內(nèi)果皮會出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)。

熱帶水果放在避光，陰涼的地方貯藏。如果一定要放入冷藏柜中，應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時間不要超過兩天。

水果的保存也要分類處理，不能盲目的塞進(jìn)冷藏柜。第一類，不要放入冷藏柜，否則會凍傷。如：香蕉，楊桃，等。

第二類　可以放入冷藏柜，但一定要先催熟（即示熟果不可放入冷庫）。如芒果，百香果，柿子，木瓜等。

第三類　必須放入冷藏柜，才能久存，如桃子，桑椹，李子，荔枝，龍眼。

第四類　常溫保存或冷藏均可。如檸檬，鳳梨，葡萄，柳橙等