許多人在處理肉類的時候，對肉類的保存沒能做到妥善的處理，而通常人們在不注意肉類的保鮮問題上，這是很嚴(yán) 重的問題，尤其是放在家用的頂開門冷柜中，沒有做好妥當(dāng)?shù)拇胧┖苋菀自斐蓳p失的，也會對人身健康構(gòu)成威脅，小編在這里為大家整理了一部分日常肉類的處理方法清參考。

　　要計劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，可放入頂開門冷柜的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位，準(zhǔn)備長期貯藏的，則應(yīng)放入 冷凍室內(nèi)。對于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層（兩只）塑料保鮮袋中。這樣 不僅食用時方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。為了保持肉類食品原 有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外 液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會流出來；有些頂開門冷柜用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結(jié)成大的冰晶，破壞食品的 細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控 制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上， 這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

　　經(jīng)過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，進(jìn)行緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解滲 向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍 。銖不知這樣一來，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養(yǎng)素 ，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。

　　低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。 一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。冷柜廠家建議冷藏室溫度不低于4 ℃，冷凍室不低于-17.5℃。肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。肉類熟食， 從頂開門冷柜里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應(yīng)該充分煮熟、煮透。